ひねもすのたり。

日々と山と猫と蕎麦屋のこと。

食のこと

寒晒しそば作り。

昨日、1/20の大寒の日に寒晒しそばの作業をしてまいりました。 過去数回挑戦している寒晒しそば。その年の気候にも左右されますが、それ以前に場所の選定がなかなか難しくて…。綺麗で冷たい沢水、ほどほどの水量、上に人家がない場所、尚且つ作業がしやすい…

カブを食べる。

秋の終わり頃、ご近所さんから立派なカブをたくさんいただきました。 煮物や味噌汁やシチューなど色々に使わせてもらっていますが、その度に思うのです… カブってこんなに美味しかったっけ?? 先日はお昼の賄いに何を食べようか迷った結果、使いかけのカブ…

すんきの仕入れ。

先日のすんき仕入れの話。 「今年のすんきはまだですか?」と何人かのお客様からお問い合わせをいただいていた12月上旬。そろそろだと思いますよ、と曖昧なお返事をしていたところ、今週月曜日に百田さんから「おーい、出来たぞ~」とお電話が。 ナイスタイ…

うなぎのお土産。

先日、帰省した時に「うなぎの井口」さんで白焼きを購入してきました。 ※もうとっくに食べてしまったので数日前の写真です(;'∀') 実は数か月前に親戚の方からお土産にいただいたことがあって、それがものすごく美味しかったのです。それ以来9月・11月の帰省…

草餅。

今日はお休みだけど仕入れの都合で急遽伊那市まで行くことになったオット。 「せっかく伊那まで行くなら道中でおやつでも買ってこようかな~」と言っていたので、何を入手してくるかと待っていたら… ドンッ おお・・・ あるがさんの草餅だ!久々!! 駒ヶ根市…

コウタケがやってきた。

この間の日曜日、公会所の掃除当番に行ってくれたオットがお土産を持って帰ってきました。それは… 大量のコウタケ!!近所のきのこ採り名人さんが分けてくれたのだそうです。いつもありがとうございます\(^^)/ コウタケは漢字だと香茸と書きますが、その名…

秋のりんご。

今日は寒い一日でした。 標高の高い山はあちこち雪だったようですね。 つい先日まで「日中はまだ暑いなぁ」なんて言っていたけど、あっという間に晩秋の雰囲気だわ…。 りんごも秋の品種のものが並びつつありますね。 つい数日前にもお世話になっている農家さ…

野菜とバランス。

月火はしっかり遊んだので、今日は家のことや店の仕込みをば。 オットが辛味大根を間引いていたので、これらの葉っぱを洗って茹でて刻んでおきました。今晩は菜飯に。残りは小分けにして冷凍保存しておきます。時間がない時やめんどくさい時の味噌汁作りにと…

今シーズン初くるみ。

定休日。 お天気が良ければ山に飛んでいってしまうところですが、台風が通過したあとは林道や登山道への影響が心配なので今週は様子見(そもそもお天気も微妙でしたね)。 というわけで秋の大事なお仕事をしてまいりました。 くるみ拾い\(^^)/ 毎年9月から10…

コロッケと練り物と蕎麦と。

先日、実家の両親が遊びに来てくれました。 途中にある道の駅で買ってきてくれたとうもろこしコロッケ。早速お昼ごはんに食べましたが…で、でかい!普通のコロッケの1.5倍…いや、2倍くらい?味はもちろん美味\(^^)/ ヤマサの練り物もたくさん貰ったので、…

晴れの一日。

昨日は久々にすっきりと晴れ渡り、山々もよく見えていました。風も爽やかで良い一日だったなぁ。 水・木・金と、平日にも関わらずお盆休みの延長かのようにたくさんのお客様にご来店いただきました。ありがとうございます。 今日は雨の土曜日、これまでと比…

今年もキューちゃん。

太いきゅうりのストックがある程度できると、すべてキューちゃん漬けにします。 最初の何年かはもっと薄めにスライスして何度も煮るレシピだったけど、きゅうりをザルにあげたり煮汁を冷ましてまた火にかけたりを繰り返すのが面倒なのですよね…。というわけ…

夏野菜。

夕方のスーパーから。 夏は野菜をほぼ買わずに済むのがありがたいところ。 サラダ代わりにきゅうり、味噌汁にモロヘイヤ、主菜もしくは副菜にピーマン、ナス、ズッキーニ、じゃがいも。トマトの収穫が遅れているけどそろそろ採れるかな?かぼちゃもじわじわ…

梅雨明け?

今朝、雨が上がったかと思えばいきなりの青空。ようやく梅雨明け(?)らしい空気になってきたかなぁ。 今日は風も涼しく過ごしやすい日でした。猫たちもすやすや。 最近あまり日々の写真を撮っていないので、またある日の賄いシリーズですが… 夏になると(いや…

きゅうりの季節。

三連休、そしてその前の平日もたくさんのご来店誠にありがとうございました。 蕎麦完売や満席などでやむを得ずお断りしてしまったお客様も多数…せっかくお立ち寄りいただいたのに申し訳ありませんでした。お近くからでも遠方からでも、確実にお食事をされた…

ある日の賄い。

月火は気温が低くずっと長袖で過ごしていましたが、お天気が回復した途端に暑くなりましたね。 店内から陣馬形山方面。夏の雲ですね。 このあと一応雨マークがついているけど、ザッと降るのかな? 最近の賄いはほぼ毎日冷やかけ蕎麦。↑今日は練り物とピーマ…

山菜たち。

昨日の朝あまりに中央アルプスがきれいだったので、仕込みの合間に一瞬だけ裏庭へ出てカシャッとな。(今日はお昼頃から予報通り雨でしたね。) そんな裏庭はタンポポだらけで大変なことに。「早いうちに引っこ抜かないと」と思っていたのですが、花が咲いてし…

春分の日。

春分の日、そしてお彼岸ですねぇ。 気付けば日もすっかり長くなって…。 裏の畑の椿もぽこぽこと咲いています。 そして今年もご近所さんが手作りぼたもちを届けてくださいました。毎年のお楽しみ。ごちそうさまでした\(^^)/ さて、三連休中はたくさんのご来…

すんきと春の庭。

すんきの在庫がなくなってしまったので、上松の百田さんのところへ仕入れにいってきました。どっさり。これでしばらくは大丈夫。 上松といえば、今年の初場所で三度目の優勝、そして大関昇進を果たした御嶽海関。百田さんは御嶽海関が小さな頃から家族ぐるみ…

うず巻&すわま。

先日、実家の両親から「うず巻とすわま送るね~」とLINE。 わくわくしながら待っていると… きたっ\(^^)/箱がずっしりと重い!早速開けてみると、 すわまでたーーー!!その下には、 大量のうず巻!!! 普通のとあん入りのと。うひょひょー。 うず巻とは我…

干し芋作り。

先日、とある知人がSNSにて「干し柿の次は干し芋に挑戦!」という投稿をされているのを見ました。なるほど、干し芋かぁ。うちにもまだ昨年収穫したおいもがたくさんあるので、真似をして作ってみることに。 干し芋作りは、まずおいもを蒸すところから。ネッ…

炒り落花生。

昨年秋、うちの畑で収穫した落花生を茹でて食べていましたが… (↓この記事内) 炒って食べるのもやってみたいねぇ、ということで一部はそのまま干しっぱなしにしていたのでした。 それをつい先日、ようやく… 実食\(^^)/カリカリポリポリ美味しい~。 オット…

最近の色々。

昨年の秋にご近所さんが分けてくださったイチジクが冷凍庫に少しだけ残っていました。焼き菓子に使っても美味しいのだけど、たまには…と思い甘く煮ることに。一応ジャムのつもりなんだけど、皮ごとちょっと大きめに切って煮たのでだいぶ実がゴロゴロしていま…

うっすらと。

朝起きたらうっすら積雪。 そして日中も少し降りましたね。 今日ご来店のお客様が「雪だとより一層雰囲気がいいですね」と言ってくださったので「ありがとうございます、冬らしくていいですよね」とお返事しようと思ったのに 「ふゆやしく…ふゆやしく… ヘケッ」…

賄いそば。

ある日の賄いそば。きつね温玉。 近所のスーパーのおつとめコーナーに栃尾あげが並ぶことがあるので、見かけたらすかさず買うようにしています。きつねうどんのお揚げのレシピで甘辛く煮て。お揚げの下にはネギがわさっと。 こちらは今日。コロッケ+落とし…

すんき入荷しました。

昨日、木曽の百田さんから「すんき出来たぞ〜」とお電話をいただいたので本日早速仕入れに行ってまいりました。赤かぶの生育状況や気候など、自然の影響をまっすぐに受けてしまうすんき作り。特に百田さんのところは機械に頼らずすべて手作業だから、ベテラ…

健康診断と美味しいもの。

週末は良いお天気で山もしっかり見えていたけど…月火とあいにくの雨模様。 そんな中、私は年に一度の健康診断のため伊那へ。 健康診断に向けて数日前から食事を気を付けて…ということはわざわざしないけど、それでも少しは「揚げ物はやめとこう」とか「甘い…

てっぺん。

夕方、窓からの風景。 山のてっぺんの辺りにだけ陽が射してきれい。 山のてっぺんといえば…『ett』というアーティストの曲で「誰もー立ち寄らない山のてっぺんーでー 木々は今もー生ーきている~~~」という一節があって、それを聴くたびに森林限界の山のて…

干し柿作り。

お日様が出ていて風のない日は、外にいる方が暖かい。 というわけで裏庭であれこれ作業をしていた今日でした。 オットはくるみの処理や落花生の収穫。 私の方は柿仕事。 今年も十文字ガルテンさんのところで干し柿作りに使う柿を分けていただきました。立派…

紅玉のコンポート。

今しか出回らないりんごの紅玉。 少し前に田切の大島農園さんからおすそ分けをいただいた後、お隣さんからもたくさんいただきました\(^^)/ワーイ 紅玉といえばやっぱりお菓子作りですよね。というわけでひとまずコンポートをば。甘酸っぱくてとても美味。 先…